完美南瓜派

在表面撒上少许面粉，将牛肉饼擀成13英寸厚，约1/8英寸厚的圆形。可以装进一个9英寸的馅饼盘。修剪边缘，留下1英寸的悬垂:将边缘折下并按需要压边。冷藏30分钟。

烤箱预热至375华氏度。在饼皮上铺上羊皮纸，填上馅饼砝码或干豆;烤30到35分钟，直到面包皮凝固。去掉饼的砝码和羊皮纸，继续烤，直到饼皮底部变成浅棕色，大约10分钟。从烤箱中取出，稍微冷却。在面包皮上刷上蛋清;放在铁丝架上冷却。

在一个大碗里，把鸡蛋、南瓜、淡奶、红糖、玉米淀粉、香草、肉桂、姜、半茶匙盐和肉豆蔻搅拌在一起。

将烤箱温度降至325华氏度。将南瓜混合物倒入冷却的饼皮中。烤至中心凝固，但稍微摇晃，约50至55分钟。在铁丝架上完全冷却。冷藏至冰镇，至少6小时，最好是过夜。切片，如果喜欢，可以配上鲜奶油。