有人称之为“液体黄金”;我们说这种神奇的单一成分是烹饪和烘焙的秘密武器。

通过佩吉·基兰
2020年8月28日更新
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每次都像变魔术一样。棕色黄油是一种简单的只用一种原料的酱汁,这是厨师的绝技,可以改变各种食谱,又香又甜。仅仅几分钟,一根无盐黄油融化,然后用文火炖,最后变成一种令人陶醉的芳香和不可思议的丝滑的棕色酱汁。一旦泡沫消退,牛奶固体就会变黑并落在锅底,这是你找到最佳位置的关键。难怪法国人这么叫它黄油小片精肉,或者“榛子黄油”,因为你做的时候厨房里就会有这种味道。空气中弥漫着一股明显的坚果香味,你正在朝着更好、更大胆的食物前进。金沙网站开户

接下来,学习如何制作棕色黄油,并从许多将其用于肉、鱼、蔬菜的美味方法中获得灵感,面食,以及甜点。

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资料来源:斯蒂芬·肯特·约翰逊

如何制作棕色黄油

按照这个方法,使用食谱中所需的黄油量,每次都可以做出美味的棕色黄油:在平底锅中融化黄油,至中至高。煮开后,把火调到中等;煮,直到泡沫。继续烹饪,偶尔搅拌,刮锅底,直到泡沫消退,黄油变成带有坚果香味的金黄色,牛奶固体分离成棕色的斑点沉入锅底,2到7分钟(取决于数量)。熄火;除非食谱中另有说明,否则立即将黄油放入耐热碗中(如果黄油留在热锅中可能会烧焦)。

如何使用棕色黄油

现在你知道制作棕色黄油有多简单了,你会经常使用它。这里有一些我们最喜欢的使用棕色黄油的食谱,但你要知道,在烹饪中使用它并不需要食谱。试着在刚煮好的鸡肉或鱼肉上淋上棕色黄油,或者还热的玉米粥、意大利调味饭、土豆泥

小贴士:为了保证你手边总是有棕色黄油,以提升糕点、酱料等的口感,你可以制作大量的黄油,并将其冷冻在冰块托盘中

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资料来源:斯蒂芬·肯特·约翰逊

水煮三文鱼,菠菜和土豆沙拉

在水煮鱼中加入少量的棕色黄油并不陌生,但在这个食谱中,它是沙拉酱的秘密配料:第戎红葱头和雪利酒醋与酱汁乳化,使其变成一种丝绒般的、浓烈的对调,将整道菜联系在一起。

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来源:斯蒂芬·肯特·约翰逊

棕黄油脆皮鸡肉馅饼

就在你认为你无法改进馅饼的时候,黑黄油出现了,它比馅饼皮更美味,更脆,更有坚果味,提高了标准。

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资料来源:斯蒂芬·肯特·约翰逊

苹果-小豆蔻棕黄油荷兰宝宝

坚果黄油是你在家做的最令人印象深刻的早餐之一的最佳伴侣,金沙网站开户荷兰婴儿.也被称为德国煎饼,这种喜悦在烹饪的时候会膨胀到很高的高度,边缘向上攀爬,然后伸出锅的边缘。每一口黄油都带着小豆蔻的辣味,加热每一个熟苹果,完全是下一阶段的早午餐!

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资料来源:斯蒂芬·肯特·约翰逊

柠檬棕黄油饼干

当黄油变成棕色时,黄油烘焙食品变得更加美味。这些点心准备起来很简单,黄油的丰富性在柠檬的辅助配料上闪耀着光芒。

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