充满了三种不同的品种的苹果在美国,这个苹果派的口感和味道都更高。将黄油、红糖、面粉和燕麦简单地混合在一起,就可以做出质地卓越、口感酥脆的顶部。

玛莎·斯图尔特生活杂志,2021年11月

画廊

信贷:尼科Schinco

配方测试总结

准备:
1小时
总:
11小时45分钟
产量:
做一个9英寸的派
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成分

地壳

方向

指令清单
  • 填充:在一个耐热的大碗里,把苹果、砂糖(如果你的苹果很酸,就用一杯)、盐、醋和香料搅拌在一起。在室温下静置,偶尔搅拌,至少3小时,或冷藏(盖上)24小时。

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  • 将面粉搅拌到浸泡过的苹果混合物中,然后在另一个碗上放置一个滤器,沥干,保留液体。将液体倒入一个小平底锅;把苹果放回碗里。用中高火将液体煮沸,不断搅拌,直到稠到疏松布丁的稠度,需要1到2分钟。搅拌回苹果混合物中。

  • 外壳:预热烤箱到400华氏度,底部三分之一的架子。在撒了少许面粉的表面,擀出1/8英寸厚的面团(直径约13英寸)。把它放进一个9英寸的馅饼盘里。修剪悬垂到1英寸,折叠边缘下,并按需要卷曲。在饼皮边缘刷上鸡蛋,填入苹果混合物;放入冰箱15分钟(以帮助饼皮在烤箱中保持形状)。

  • 配料:在一个中等大小的碗里,用电动搅拌器把黄油、红糖、发酵粉和盐打至淡色和奶油状,大约2分钟。加入面粉和燕麦,搅拌均匀。

  • 在馅料上撒上酥粒,烘烤20分钟。将烤箱温度降至375华氏度,烘烤50至60分钟,直到表面呈金黄色,中心起泡。(如果顶部变棕太快,用锡箔包起来。)转移到铁丝架上,让它完全冷却,至少6小时。

库克的笔记

下一阶段填馅的秘诀是将不同品种的苹果混合在一起。理想的混合口味包括甜的、酸的、美味的、老式的苹果味,还包括一些坚固的、能保持形状的苹果,这样你就不会做满是苹果酱的馅饼。

试试下面的公式吧:

1/2磅Braeburn(香甜结实)+ 1/2磅Granny Smith(酸味)+ 1/2磅McIntosh(经典苹果口味)

金鲜(香甜而结实)+ 1.5磅史密斯奶奶(果馅饼)+ 1/2磅麦康(经典苹果口味)

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评论

test kitchen's favorite pate brisée (1 disk),1 large egg, lightly beaten,6 tablespoons unsalted butter, softened,1/4 cup packed light brown sugar,1/2 teaspoon baking powder,1/2 teaspoon kosher salt (we use diamond crystal),3/4 cup unbleached all-purpose flour,1/2 cup quick-cooking rolled oats" data-content_ad_keys="" data-content_published_date_formatted="20211021" data-content_modified_date_formatted="20211026" data-content_source="0" data-submission_type="editorial" data-content_syndicated="unknown" data-content_syndicated_brand="" data-content_syndicated_url="" data-content_nlp_sentiment_label="positive" data-content_nlp_sentiment_score="0.1" data-content_nlp_sentiment_magnitude="7.4" data-content_nlp_entities="crumble pie" data-content_nlp_categories="/food & drink/food/baked goods|/food & drink/cooking & recipes" data-adtaxonomy="13927,24421,24420,24419,11750,11053,12264,12384,25281,11904,12291,11098,11978,11213,16460,12792,12373,12920,16740,10461,13657,11374,12774,10394,10013,11692,10075,11076,11184">