里面有三种不同的苹果的种类,这个苹果派的口感和味道都更上一层楼。黄油、红糖、面粉和燕麦的简单混合,就能做出口感极佳、嘎吱嘎吱的顶部。

《玛莎·斯图尔特生活》,2021年11月

画廊

来源:Nico Schinco

配方的总结

准备:
1小时
总:
11小时45分钟
产量:
做一个9英寸的派
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成分

地壳

方向

指令清单
  • 填充物:在一个大的耐热碗里,把苹果、砂糖(如果你的苹果很酸,就用一杯)、盐、醋和香料搅拌在一起。在室温下放置,偶尔搅拌,至少3小时,或冷藏(盖上盖子)至24小时。

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  • 搅拌面粉到浸渍的苹果混合物中,然后在另一个碗上放一个滤器,沥干,保留液体。将液体转移到小炖锅中;把苹果放回碗里。用中高火将液体煮沸,不断搅拌,直到变稠,达到布丁的稠度,1到2分钟。再次搅拌成苹果混合物。

  • 对于地壳:预热烤箱至400华氏度,在底部三分之一处放一个架子。在表面撒上少许面粉,擀出1/8英寸厚(直径约13英寸)的面团。把它放进一个9英寸的派盘里。修剪悬垂至1英寸,折边下,并按需要卷曲。在饼皮的边缘刷上鸡蛋,填上苹果混合物;冷藏15分钟(以帮助饼皮在烤箱中保持形状)。

  • 浇头:在一个中等大小的碗里,用电动搅拌器搅拌黄油、红糖、泡打粉和盐,直到呈淡奶油状,大约2分钟。加入面粉和燕麦搅拌均匀。

  • 在馅料上撒上馅料,烤20分钟。将烤箱温度降至375华氏度,再烤50至60分钟,直至全身金黄,中心冒泡。(如果顶部很快变黄,可以用锡箔把它包起来。)转移到钢丝架上,让它完全冷却,至少6小时。

库克的笔记

制作更高层次苹果馅料的秘诀是将不同品种的苹果组合在一起。理想的混合口味从甜到酸,再到好的老式苹果味,其中包括一些能保持形状的硬苹果,这样你就不会吃到满是苹果酱的派了。

试试下面这个派的馅料公式:

1.5磅Braeburn(甜而浓郁)+ 1.5磅Granny Smith(酸)+ 1/2磅McIntosh(经典苹果味)

1.5磅金香(甜而浓郁)+ 1.5磅奶奶史密斯(酸)+ 1/2磅Macoun(经典苹果味)

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评论

test kitchen's favorite pate brisée (1 disk),1 large egg, lightly beaten,6 tablespoons unsalted butter, softened,1/4 cup packed light brown sugar,1/2 teaspoon baking powder,1/2 teaspoon kosher salt (we use diamond crystal),3/4 cup unbleached all-purpose flour,1/2 cup quick-cooking rolled oats" data-content_ad_keys="" data-content_published_date_formatted="20211021" data-content_modified_date_formatted="20211026" data-content_source="0" data-submission_type="editorial" data-content_syndicated="unknown" data-content_syndicated_brand="" data-content_syndicated_url="" data-content_nlp_sentiment_label="positive" data-content_nlp_sentiment_score="0.1" data-content_nlp_sentiment_magnitude="7.4" data-content_nlp_entities="crumble pie" data-content_nlp_categories="/food & drink/food/baked goods|/food & drink/cooking & recipes" data-adtaxonomy="13927,24421,24420,24419,11750,11053,12264,12384,25281,11904,32452,12291,11098,11978,11213,16460,12792,12373,12920,16740,10461,13657,11374,12774,10394,10013,11692,10075,11076,11184" data-hid="">