它未经提炼,有一种美妙的焦糖味。

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说到自然甜味剂,你不会错的蜂蜜或者枫糖浆但是,如果你想要扩大你的糖精原料库,那就看看帕内拉糖吧。美妙的甜和颓废,帕内拉提供了一个深刻的口味profile,可以提升你最喜欢的菜肴。但帕内拉糖是什么,也许最重要的是,你在家里怎么用它?继续往下读,了解这种甜味剂,包括我们最喜欢的在饮料、甜点等中使用它的方式。

什么是Panela Sugar?

帕内拉糖是一种未提炼的蔗糖,传统上在中美洲、墨西哥、拉丁美洲、葡萄牙和西班牙都有使用爱丽丝在Foodi金沙网站开户eland.它也类似于jaggery,一种在亚洲烹饪中使用的未经提炼的糖。通常,panela是由碾碎的蔗糖制成的,将蔗糖煮成液体,然后倒入模具中使其变硬优雅的美联储,一家总部位于洛杉矶的送餐服务公司。根据制造商的不同,模具可能会产生锥形、矩形块或圆形圆盘。固体块可以磨碎,然后添加到食谱中。

帕内拉和白糖或红糖有什么区别?

喜欢白色和红糖在美国,panela是由蔗糖制成的。然而,这三种原料都涉及不同的制造过程,从而产生不同的风味。由于帕内拉未经提炼,它含有糖蜜这是一种在甘蔗叶子中发现的深棕色物质。Weintraub说:“这使得产品呈现出棕色,以及更强烈的焦糖味。”相比之下,白糖是经过精制和漂白的,所以不含糖蜜。这样,糖的味道就不那么强烈,颜色也会变白。与此同时,红糖通常是添加了一些糖蜜的精制白糖。它看起来也像帕内拉糖,但相似之处仅限于此。制作红糖的过程仍然需要精炼,而帕内拉不需要。菲格罗亚说,尽管如此,由于帕内拉的糖蜜从未被去除,它有一种比红糖更复杂的焦糖味道。

一堆帕内拉糖模
来源:亚历山大·鲁伊斯/盖蒂图片社

如何使用Panela糖

“Panela在拉丁美洲国家曾被宠爱,它在咸味,甜味和酸菜和饮料中使用,”菲格罗亚解释说。一些例子包括Tepache或Chicha(发酵益生菌水果饮料),Aguas Frescas(新鲜水果或坚果汁),Canelazo(肉桂冰茶)和咖啡馆De Oya(由传统泥罐制成的加糖咖啡)。Panela还用于制造传统糕点,干果和Entrées馅饼配panela mole sauce,分享Figueroa。

Panela可以在拉丁美洲的杂货店、一些大型超市和当地的健康食品商店买到。金沙网站开户菲格罗亚建议,要想获得最好的质量,可以选择传统的panela。“成分标签应该只包括脱水有机甘蔗汁,”她补充道。此外,有两种panela: morrena(深色)或clara(浅色)panela。菲格罗亚解释说:“深色panela可能比浅色panela的味道更深,但两者都是最少加工的。”

在商店里,你可以找到多种形式的panela:颗粒状、液体状或固体块状。Weintraub说,当你使用固体面板时,你可以把它磨碎,就像使用红糖一样。另一种选择是把积木切成小块,但一定要小心。由于其坚硬的粘稠度,固体面板可能很难切割,所以菲格罗亚建议将其放置在稳定、安全的位置切肉板和使用锋利的刀.接下来,你可以用食品加工机碾碎大块的panela,或者把它们融化,Weintraub分享。金沙网站开户或者,如果你想让整个蛋糕变软,“把它放在微波炉里,每次10秒左右,”Weintraub说。

Weintraub指出,你也可以在你最喜欢的食谱中加入白糖和红糖,比例为1:1。“这适用于大多数食谱,无论是饮料、烘焙还是烹饪,”她补充道。例如,“如果你的食谱需要一杯白糖或红糖,你可以用一杯粉状的帕内拉代替,”菲格罗亚解释说。此外,温特劳布说,当你用帕内拉代替其他糖时,通常不需要调整任何其他成分。

如果你正在寻找灵感,那就听听Weintraub的建议:咖啡用Panela加糖是一定的。它[创造]富有,几乎焦糖样的味道。“另外,由于Panola具有类似糖蜜的味道,它可以在您可以使用糖蜜的任何配方中起作用。”例如,使用Plaina姜饼曲奇将会是一次美味的升级,”Weintraub说。试试我们姜饼冰淇淋三明治为了甜蜜的款待。Panela很适合腌泡菜酱汁她补充说,因为它会使调味品更多的深度和味道。

注释(1)

玛莎·斯图尔特成员
2021年10月24日
大家好! !我一直对其他国家的食物和物品感兴趣,这让我觉得我在学习文化和其金沙网站开户他生活方式。这就是我订阅本页的主要原因。我来自México,在这里我想加两个想法,目的是丰富文章:-它叫“Café de Olla”(用两个“l”代替“y”),用Panela糖加糖,但用肉桂煮,很好吃。Panela被称为PILONCIOLLO或PILÓN。另一件事,根据季节的不同,帕内拉糖,有它独特的味道,被用来在México上做一种传统的南瓜甜点,在这里分享会很有趣。:)