一位专家解释了为什么你应该用黑巧克力做下一批这种最喜欢的饼干。

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你是否更喜欢他们soft-and-chewyflat-and-crisp巧克力曲奇是成年人和孩子们的最爱,只要能把它们泡在一杯冷牛奶里就行。虽然有大量的争论在使用碎巧克力和更方便的传统巧克力片之间,我们决定全力破解后者,并在制作巧克力片饼干时探索最好的巧克力片类型。半甜型是最常用的,但苦甜型是不是更好的选择呢?

为了帮助我们实现巧克力片曲奇的天堂,我们求助于一位在与可可豆有关的所有事情上有丰富知识可以分享的人:茱莉亚·蔡-罗德里格斯。作为灶神星的巧克力“bean-to-bonbon”手工巧克力崔-罗德里格斯(Choi-Rodriguez)明白明智选择薯片的重要性。在你买巧克力片烘烤下一批巧克力片饼干之前,这里有三件事需要考虑。

在玻璃碗中搅拌巧克力曲奇面团
来源:布鲁斯·彼得·莫林/盖蒂图片社

可可技术

所有形式的巧克力都是从长在巧克力上的大豆荚开始可可树.在收获和加工后,可可豆被磨成糊状,然后与不同数量的可可豆混合可可脂,糖,有时还有牛奶和油。如果你曾见过一块巧克力或一袋薯片,上面显示了百分比,这个数字表示其中含有纯可可豆的数量。崔-罗德里格斯建议:“一般来说,数字越高,痛苦就越大。”“例如,78%意味着有78%的纯可可酱,其余的22%由糖和可可黄油组成。”

尤其是巧克力片,更常见的是用“半甜”和“苦甜”来命名,而不是准确的百分比。大多数食谱所要求的半甜巧克力的可可含量在50%到60%之间,这意味着虽然它比牛奶巧克力更复杂,但它在甜味方面仍然存在错误。半甜的巧克力片很受欢迎,尤其是如果你想迎合年轻人的口味。然而,如果你想让你的饼干“pop”与更多复杂的味道,那么你应该选择苦甜参半的巧克力,其含量在70%左右(这恰好是蔡-罗德里格斯的个人喜好)。

平衡是最好的

对崔-罗德里格斯来说,用巧克力片烘焙需要在苦与甜之间取得平衡。“在家里,我喜欢使用任何至少66%或更高的产品。因为面团本身是甜的,黑巧克力很好地平衡了它,”她说。不过,她警告不要走极端。“这并不意味着你应该使用非常的黑巧克力比如90%或100%,因为相比之下,巧克力尝起来要苦很多。”

挑剔是有好处的

大量生产的巧克力往往使用更少的可可和更多的糖,因为它更便宜,更容易生产。虽然这让消费者更能买得起,但崔-罗德里格斯认为,这也让它更甜,更难享受配方中加入适量可可的巧克力片的复杂性。Choi-Rodriguez补充道,“你我们想要做的是使用太甜的巧克力片——任何低于50%的巧克力片——其中包括大量批量生产的巧克力,因为这样饼干就会变得很甜,但没有那么甜深巧克力味."

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