做巧克力饼干时应该用半甜巧克力还是苦甜巧克力?

你是否喜欢它们soft-and-chewy，flat-and-crisp或者其他任何方式，只要它们可以泡在一杯冷牛奶里，巧克力饼干是成年人和孩子们的最爱。虽然有有很多争论关于使用切碎的巧克力和更方便和传统的巧克力片，我们决定全力以赴解码后者，探索制作巧克力片饼干时使用的最佳巧克力片类型。半甜是最常用的，但苦甜是更好的选择吗?

为了帮助我们实现巧克力饼干的涅槃，我们求助于一个在所有与可可豆有关的事情上都有大量知识的人:朱莉娅·崔-罗德里格斯。的联合创始人兼首席执行官灶神星的巧克力“豆到糖”手工巧克力崔-罗德里格斯和她的联合创始人(兼配偶)罗杰·罗德里格斯共同经营新泽西州蒙特克莱尔的工厂和café。崔-罗德里格斯明白明智选择芯片的重要性。在你购买巧克力片来烘焙你的下一批巧克力片饼干之前，有三件事需要考虑。

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所有形式的巧克力都是从大豆荚开始的可可树．在收获和加工后，可可豆被研磨成糊状，然后与不同数量的可可粉混合可可脂，糖，有时牛奶和油。如果你见过一块巧克力或一包薯片上标有百分比，这个数字就代表了其中纯可可豆的含量。崔-罗德里格斯建议:“一般来说，酒量越高，口感越苦。”“例如，78%意味着有78%的纯可可酱，剩下的22%由糖和可可黄油组成。”

尤其是巧克力片，更常见的是半甜和苦甜等名称，而不是确切的百分比。半甜巧克力是大多数食谱所要求的，它的可可含量在50%到60%左右，这意味着虽然它比牛奶巧克力更复杂，但它仍然偏甜。半甜的巧克力片很受欢迎，尤其是如果你想迎合年轻人的口味。然而，如果你想让你的饼干“流行”与更多复杂的味道那么你应该选择苦甜参半的巧克力，这种巧克力的含糖量在70%左右(这恰好是崔-罗德里格斯的个人喜好)。

对崔-罗德里格斯来说，用巧克力片烘焙可以归结为苦与甜之间的平衡。“在家里，我喜欢用至少66%以上的东西。由于面团本身是甜的，黑巧克力与之完美地平衡了，”她说。不过，她警告不要走极端。“这并不意味着你应该使用黑巧克力比如90%或100%，因为相比之下，巧克力尝起来要苦得多。”

大规模生产的巧克力往往使用更少的可可和更多的糖，因为它更便宜，更容易生产。虽然这让消费者更能买得起，但崔-罗德里格斯认为，这也让它变得更甜，更难享受配方中含有大量可可的巧克力片带来的复杂性。崔-罗德里格斯补充道:“你不我们要做的是使用甜度低于50%的巧克力片，其中包括大量生产的巧克力，因为这样饼干就会变得很甜，而不是那么美妙深巧克力口味．"