这就是为什么你的蛋糕没有在食谱规定的时间内烤透
不管我们知道多少测量材料，设置我们的就地协定在我们开始烘焙之前，有组织地搅拌黄油和糖直到完全蓬松，烤蛋糕感觉就像信仰的飞跃。一旦把面糊倒进锅里，放进烤箱，就没有回头路了。食谱当然是有用的路线图，但归根结底，我们只能按照步骤走到某一点;最后，我们需要用自己的判断来决定蛋糕是否做好了。
在烤蛋糕时，有几件事要考虑，可以影响烹饪时间。在这里，我们将解释为什么你的蛋糕没有在食谱规定的时间内完成，并概述如何寻找表明你的甜点烤透了的最常见原因。
烤箱
管理蛋糕烹饪时间的主要因素是烤箱温度．烤箱低于温度运行是很正常的，通常至少低于25度，有些烤箱是热的;如果在蛋糕中心定型之前，蛋糕的两边已经变成棕色了，你就需要降低温度。如果你注意到这种情况，考虑让你的烤箱重新调整修理人员。在我们的测试厨房里，Wolf维修服务公司的拜访是相当常规的。他们保证我们的烤箱正常运转。随着时间的推移和日常使用，每个烤箱都需要这个。想看看你的烤箱是如何烘烤的，买一个烤箱温度计，把它插在中间的架子上。把烤箱调到你想要的温度，当烤箱告诉你已经达到温度时，检查一下温度计，看看实际的内部温度是多少。
你的烤箱架应该在烤箱的中间(除非食谱中另有说明)。永远记住，为了烹饪均匀，锅周围应该有空气流通，所以如果你在烤箱里有其他锅，它们可能会减慢烹饪的速度。每件物品都会散发蒸汽，影响热空气的循环。这就是为什么许多专业面包师喜欢使用对流烤箱．为了保证烹饪均匀，你可以做的另一件事是在指定的烘焙时间内旋转平底锅大约一半。这是一个好习惯，因为许多烤箱都有热点。通常，烤箱的后面比前面热。在烹饪过程中经常开门也会降低烤箱的温度，从而延长烹饪时间。
蛋糕平底锅
平底锅的大小和尺寸会影响蛋糕的烘烤。如果你没有一个完全符合食谱尺寸的平底锅，接受在烘焙过程中你需要额外注意的事实。(看看这个烤盘转换指南)。例如，如果你用的平底锅稍微大一点，那么你的面糊就不会那么高——1英寸厚的蛋糕要比1.5英寸厚的蛋糕煮得快。密切注意气味，用下面的测试来看看蛋糕什么时候做好了。
除了以上几点，如果食谱给出了一个时间范围(例如35-45分钟)，那么就以较早的时间作为你的起点。为了安全起见，提前五分钟开始检查是否做好是个好主意。
这些迹象表明你的蛋糕已经完全烤熟了
学会用你的感官告诉你蛋糕什么时候烤好了;当烤箱的温度不稳定时，你就能判断出蛋糕是否完全熟了，而不是依赖于时间。仔细观察蛋糕的中心和边缘，然后找出四个最能确定你的蛋糕烤熟了的迹象。第一个迹象?当你摇晃平底锅时，蛋糕的中心不会摆动。接下来，拿蛋糕测试器或烤串。一旦深深插入中间，取出时应该是干净的，没有任何面糊覆盖。(注意:一些食谱可能会指定湿润的中心，有一些面包屑粘在烤串上，所以一定要阅读说明)。第三，看看蛋糕的边缘是否刚刚开始脱离锅;这是蛋糕做好的标志。 If they pull firmly away, however, the cake may be overbaked. Fourth, consider the top of your cake. The surface will be slightly springy when pressed if the cake is baked through.
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