另外,学习如何判断蛋糕是否烤熟。一旦你掌握了这项技能,你就可以每次都做出完美的蛋糕,即使烤箱运转不正常或者你没有合适的平底锅。

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不管我们知道多少测量材料,设置我们的要用的东西都在我们开始烘焙之前,有组织地把黄油和糖搅成奶油状直到正确毛茸茸的,烤一个蛋糕感觉像是信仰的飞跃。一旦面糊倒进平底锅,你把它放进烤箱,就再也回不来了。食谱当然是有用的路线图,但归根结底,我们只能遵循一定的步骤;最后,我们需要用自己的判断来判断蛋糕是否做好了。

在烘焙蛋糕时,有一些事情需要考虑,会影响烹饪时间。在这里,我们将解释为什么你的蛋糕没有在食谱上规定的时间内烤好,并概述说明你的甜点已经烤透了。

烤箱

管理蛋糕烹饪时间的主要因素是烤箱的温度.烤箱低于温度运行是很正常的,通常至少25度,有些烤箱是热的;如果在蛋糕中心凝固之前蛋糕的边缘已经变成棕色,你需要降低温度。如果你注意到这种情况,考虑你的烤箱重新调整由一个修理工。在我们的测试厨房,沃尔夫维修服务的访问是相当常规的。他们保证我们的烤箱正常运转。随着时间的推移和日常使用,每个烤箱都需要这个。为了了解你的烤箱是如何烘烤的,买一个烤箱温度计并把它放在中间的架子上。把烤箱调到你想要的温度,当烤箱告诉你温度已经达到时,检查温度计,看看实际的内部温度是多少。

你的烤架应该在烤箱的中间(除非食谱中另有说明)。一定要记住,为了均匀烹饪,锅周围应该有空气流通,所以如果你在烤箱里有其他锅,它们可能会减慢烹饪速度。每件物品都会散发出蒸汽,影响热空气的循环。这就是为什么许多专业的面包师更喜欢使用它的原因之一对流烤箱.另一件你可以做的事情是确保均匀的烹饪是在分配的烘烤时间的一半左右旋转平底锅。这是一个很好的习惯,因为许多烤箱都有热点。通常情况下,烤箱的背面比正面更热。烹饪时经常开门,也会降低烤箱温度,延长烹饪时间。

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蛋糕平底锅

烤盘的大小和尺寸会影响蛋糕的烘烤。如果你的平底锅的尺寸不符合食谱的要求,那就承认你在烘焙的时候需要格外注意。(看看这个烤盘转换指南.)例如,如果你用的是一个稍大一点的平底锅,那么你的面糊就不会浮得那么高,一英寸厚的蛋糕比1.5英寸厚的蛋糕熟得更快。密切注意蛋糕的气味,并使用下面的测试来看看蛋糕什么时候烤好了。

除了所有这些点,如果食谱提供了一个时间范围(例如35-45分钟),那么就使用较早的时间作为起点。为了安全起见,最好在5分钟之前就开始检查是否做好了。

这些都是你的蛋糕完全烤熟的迹象

学会用你的感官告诉你蛋糕什么时候吃完了;当烤箱温度不稳定时,你就能判断蛋糕是否烤熟了,而不是依赖于时间。仔细观察蛋糕的中心和边缘,然后检查四个确定的标志,你的蛋糕已经烤好了。第一个标志?当你摇动平底锅时,蛋糕的中心不会晃动。接下来,拿一个蛋糕测试器或烤串。一旦从中间插入,取出时应该是干净的,没有任何面糊覆盖。(注意:有些食谱可能会特别规定肉串中间要有一些面包屑,所以一定要阅读说明)。第三,看看蛋糕的边缘是否刚开始脱离平底锅;这是蛋糕做好的标志。 If they pull firmly away, however, the cake may be overbaked. Fourth, consider the top of your cake. The surface will be slightly springy when pressed if the cake is baked through.

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