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图片完美的粮食对我们来说,它可以很快煮熟,富含营养,可以用于各种不同的食谱,味道美味,而且是可持续种植的。不,我们不是在说藜麦(实际上是一种种子,不是谷物!)。我们都是关于Fonio。在西非的部分地区,Fonio是一个主食,甚至在马里称为“宇宙的种子”。这是一种古老的栽培类型小米直到最近才在美国更广泛地使用

Fonio似乎有望成功。它被称为一个未来50种健康人民和金沙网站开户一个更健康的星球的食物在2019年克诺尔和世界野生动物联合会的一份报告中,并符合“西非的味道”趋势由2020年的整个食物鉴定金沙网站开户。Fonio的另一个原因是在崛起吗?Chef和Cookbook作者Pierre Thiam的努力。在塞内加尔达喀尔出生和筹集,蒂米亚州德拉姆为世界各地带来了西非美食,感谢他的餐馆和他的烹饪书籍,包括他最近的烹饪书,Fonio Cookbook(24.95美元,Amazon.com.的)和他的非洲食品公司金沙网站开户yolélé.

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Thiam与Philip Terwow合作,成为非洲食品公司的yolélé,该公司在非洲奥利奥和非洲等人这样的未充分利用作物中创金沙网站开户造一个全球市场,有助于保护生物多样性,多样化全球饮食,以及最重要的是,使经济机会变得多样化非洲的小农业社区。Thiam说,“作为一名厨师,我一直想代表西非的食物在我的餐馆和食谱上的烹饪中。在写作烹饪书时,我意识到我经常不得金沙网站开户不想到一个替代某些成分因为我的观众无法理解。我认为这是为那些未被充分利用的作物创造市场的机会。”他接着补充道:“尤其是菲尼奥,引起了我的注意。这是非洲最古老的种植谷物,已经有5000年的历史了。它很有弹性,可以在贫瘠的土壤中生长。此外,它是抗旱的,由于它的根深,它可以通过添加养分使土壤再生。它不含谷蛋白,也很有营养。”Yolélé目前提供fonio谷物(从5.95美元,Amazon.com.的)和面粉(13美元,yolele,com的)以及味道的掠夺(从5.99美元起,target.com的)和芯片(3.99美元,thrivemarket.com的)

从家庭厨师的角度来看,Fonio是一个梦想成真;“Fonio非常通用,它在五分钟内烹饪,”泰国说。“有一个Bambara语言说'Fonio从不让厨师尴尬。'实际上,它可以变成面粉,煮熟的蓬松库斯库斯用于沙拉或肉饭,或简单地作为配菜,或通过加入更多的肉汤,煮成。“蒸熟时,浅色和蓬松,有轻度的坚果味。

在木碗的一汽fonio
资料来源:Yolèlè / Evan Sung

如何烹饪Fonio

你通常可以用fonio代替食谱中的任何谷物。根据蒂亚姆的说法,最简单的烹饪方法是将一杯干奶酪倒入1.5杯沸水中。把火调到最低,盖上锅盖,直到水蒸发(三到五分钟)。然后用叉子把它弄松,然后继续你的食谱。他还指出,fonio是一种慷慨的谷物;一杯干谷物煮熟后可以产出四到五杯。

健康的好处

Fonio的血糖指数很低,这意味着它不会导致血糖水平大幅上升,而且它的蛋氨酸和半胱氨酸含量很高,这是人类生长所必需的氨基酸,而玉米、小麦和大米等大多数谷物都缺乏这种氨基酸。它脂肪含量低,是维生素B的良好来源,包括硫胺素、核黄素和烟酸,还提供一些铁、铜、锌和镁。一个复杂碳水化合物在美国,它的卡路里含量(每杯140卡路里)明显低于大米、意大利面或藜麦。

可持续性

蒂亚姆正在确保需求随着供应而增长,以避免藜麦出现的“繁荣与萧条”。他说:“我们旨在防止这种繁荣和萧条的方法之一是与当地运营商合作,建立一个工厂,以更有效的方式处理fonio。”“目前,fonio的加工仍然有一部分是手工的,并且会遭受大量的浪费(接近50%)。新工厂将消除这一加工瓶颈,通过简单地消除收获后的高损失,几乎使fonio的可用性翻倍。通过更有效的加工,我们将降低成本和加工的价格。我们的商业模式会给小农带来足够的价格,吸引他们增加种植,但不会太高,吸引工业化农业的投机者,南美的藜麦就是这样。我们还将以每小时3吨的速度处理fonio,而不是目前的每天1吨。”

Yolélé也在寻找保护西非萨赫勒地区小农种植的菲尼奥酒庄名称的方法,与受保护的葡萄酒酿造地区的做法相同。

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