菲尼奥比藜麦好吗?这就是为什么是时候尝试这种西非谷物了

图片完美的谷物:对我们来说，它会煮得快，营养丰富，可用于各种不同的食谱，味道鲜美，可可持续种植。不，我们不是在说藜麦(其实是种子，不是谷物!)我们都是关于fonio的。在西非部分地区，fonio是一种主食，在马里甚至被称为“宇宙的种子”。这是一种古老的栽培品种小米直到最近才开始在美国广泛使用

Fonio似乎准备成功。它被认为是未来50种食物，让人金沙网站开户类更健康，地球更健康在家乐和世界野生动物联合会2019年的一份报告中，这一说法符合全食超市确定了2020年的“西非风味”趋势金沙网站开户．fonio上升的另一个原因是什么?厨师兼烹饪书作者皮埃尔·蒂亚姆的努力。蒂亚姆在塞内加尔的达喀尔出生和长大，他的餐厅和烹饪书将西非美食带到了世界各地，包括他最近出版的一本，Fonio烹饪书(24.95美元,amazon.com）以及他的非洲食品公司金沙网站开户Yolele．

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Thiam与Philip Teverow合作创建了Yolélé，这是一家非洲食品公司，其使命是为fonio等非洲未充分利用的作物金沙网站开户创造全球市场，有助于保护生物多样性，使全球饮食多样化，最重要的是，为非洲的小型农业社区带来经济机会。Thiam说:“作为一名厨师，我一直想通过我的餐厅和烹饪书在我的烹饪中代表西非的食物。金沙网站开户在写烹饪书的时候，我意识到我经常要想出一个替代某些成分因为我的观众无法接触到它们。我认为这是一个为那些未充分利用的作物创造市场的机会。”他接着补充道，“尤其是Fonio，引起了我的注意。它是非洲最古老的种植谷物，已经有5000年的历史了。它很有弹性，可以在贫瘠的土壤中生长。此外，它是抗旱的，由于它的根深，它通过向土壤中添加养分来再生土壤。它不含麸质，也很有营养。”Yolélé目前提供谷物fonio(从5.95美元,amazon.com）和面粉(13美元,yolele, com）以及调味抓饭(从5.99美元,target.com）还有薯片(3.99美元,thrivemarket.com）．

从一个家庭厨师的角度来看，fonio是一个梦想成真;Thiam说:“Fonio非常多功能，五分钟就能做好。”“班巴拉有一种说法，‘fonio永远不会让厨师难堪。事实上，它可以变成面粉，煮成蓬松的蒸粗麦粉用于沙拉或饭，或只是作为配菜，或，通过加入更多的肉汤，煮成粥蒸熟后口感清淡蓬松，有一种温和的坚果味。。

你通常可以在食谱中用玉米面代替任何谷物。根据蒂亚姆的说法，最简单的做法是将一杯干福尼奥放入一杯半的沸水中。将温度降至最低，将锅盖盖紧，直到水蒸发(3 - 5分钟)。然后用叉子把它弄松，继续你的食谱。他还指出，fonio是一种慷慨的谷物;一杯干谷物煮熟后可以产生四到五杯。

福尼奥的升糖指数很低，这意味着它不会导致血糖水平大幅上升，而且它富含蛋氨酸和半胱氨酸，这是人类生长所必需的氨基酸，而玉米、小麦和大米等大多数其他谷物中都缺乏这些氨基酸。它的脂肪含量也很低，是维生素B的良好来源，包括硫胺素、核黄素和烟酸，还提供一些铁、铜、锌和镁。一个复杂碳水化合物在美国，它的卡路里含量(每杯140卡路里)明显低于大米、意大利面或藜麦。

蒂亚姆正在确保需求随着供应的增长而增长，以避免藜麦发生的“繁荣与萧条”。他说:“我们防止这种繁荣和萧条的方法之一是与当地运营商合作，建立一个加工厂，以更有效的方式加工fonio。”“目前，fonio的处理部分仍是人工的，浪费量很高(接近50%)。新工厂将消除这一加工瓶颈，并通过简单地消除收获后的高损失，使fonio的可用性几乎翻倍。通过更高效的加工，我们将降低成本和加工的fonio的价格。我们的商业模式将为小农提供一个足够有吸引力的价格，以增加种植，但又不会高到吸引工业化农业的投机者，这就是南美藜麦的情况。我们还将以每小时3吨的速度处理福尼奥，而不是目前的每天1吨。”

Yolélé也在寻找保护西非萨赫勒地区小农种植的fonio产区的方法，就像保护葡萄酒产区一样。